Trufas Com Chocolate HERSHEY'S
Ingredientes
- 520g (4 barras) de chocolate HERSHEY'S Meio Amargo
- 1 cx de 200g de creme de leite;
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 colher de sopa de rum;
- 520g (4 barras) de chocolate HERSHEY'S ao Leite
Material:
- 2 recipientes de vidro;
- 2 garfos;
- 1 colher;
- 1 prato de sobremesa;
- 2 espátulas de aço inox para temperar chocolate (uma larga e uma comprida);
- 1 espátula plástica para mexer o chocolate;
- 1 rolo de papel manteiga;
- 2 assadeiras;
- 1 termômetro;
- pedra de mármore (pode ser a pia de sua cozinha) previamente seca e limpa com álcool.
Modo de preparo
Recheio:
- Colocar as 520g de chocolate ½ amargo HERSHEY'S em uma vasilha de vidro, quebrando-o em pedaços pequenos;
- Derreta-o em banho maria ou forno de microondas (20 seg, potência 50) por várias vezes, retirando o produto do forno, mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja ~45 °C;
- Mexa muito bem o chocolate já derretido com o restante dos ingredientes, adicionando por último o creme de leite, mexendo muito bem. Note que a massa ficará mais difícil de mexer (pesada), portanto utilize uma colher.
- Deixe o produto descansar por no mínimo 2 horas na geladeira. O mesmo formará uma massa de consistência firme, que ao tato volta a ter consistência macia para manusear;
- Forre a assadeira com o papel manteiga;
- Inicie a preparação de pequenas bolas utilizando-se da massa que estava em descanso, do tamanho desejável, pois estas serão o recheio de suas trufas e então as coloque na assadeira e reserve.
Se desejar, adicione granulado VISCONTI a gosto neste recheio na etapa 3) ou alguma noz (castanha, avelã, macadâmia, etc) ou até mesmo pedaços de frutas secas.
Cobertura:
- Colocar 520g de chocolate ao Leite HERSHEY'S em outra vasilha de vidro, quebrando a barra em pedaços pequenos.
- Derreta-o em banho maria ou forno de microondas (20 seg, potência 50) por várias vezes, retirando o produto do forno de microondas e mexendo a cada vez, até que o chocolate atinja ~45 °C;
- Mexa muito bem o chocolate já derretido pelo menos 40 seg;
- Com a pia previamente limpa e seca, despeje 2/3 do chocolate derretido e inicie a temperagem do mesmo, espalhando-o por uma área de aproximadamente 50cm de diâmetro utilizando-se da espátula, mexendo de um lado ao outro continuamente até que a temperatura atinja 27°C;
- Com a ajuda das espátulas volte todo o chocolate para o recipiente de vidro, raspando bem a pia;
- Misture muito bem por 20 seg. A temperatura final deve estar entre 29-30°C (chocolate temperado);
- Mergulhe as bolinhas de recheio, uma a uma no chocolate temperado, retirando as com o auxílio dos garfos. Deixe o chocolate escorrer um pouco antes de colocar as bolinhas na outra assadeira já forrada com o papel manteiga para o chocolate cristalizar.
Para um melhor resultado de brilho, o recheio (bolinhas) deve estar na temperatura próxima a do chocolate temperado (29-30°C). Pode-se também colocá-las na geladeira por alguns minutos, mas tenha cuidado, porque se permanecer dentro dela por muito tempo o resultado pode ser pior. Geralmente 1 ou 2 minutos (no máx) são suficientes para ajudar na cristalização do chocolate.
Rendimento:
20 a 30 trufas, dependendo do tamanho.
